Parsisiųskite

 
Gauk naujienas el. paštu:
Atsisakyti
 
 

Patarimai Virtuvės paslaptys `Rauginti kopūstai – žiemos skanėstas

2010 Lapkričio mėn. 18 d. 10:13

Rauginti kopūstai – žiemos skanėstas

Rima Marcinkevičienė

Patyrusios šeimininkės sako, kad kopūstus reikia raugti per priešpilnį. Vidos Tavorienės nuotrauka

Rauginti baltagūžiai kopūstai – tikras vitaminų šaltinis, visą šaltąjį metų laikotarpį padedantis išvengti daugelio negalavimų.

Kopūstai ypač vertingi dėl juose esančio karotino bei vitaminų B1, B2, K ir B6, atliekančių įvairias organizmo apsaugos funkcijas, pavyzdžiui, vitaminas B6 slopina žalingą kai kurių vaistų poveikį. Vertingas vitaminų P ir C derinys – jis gerina kraujagyslių sienelių laidumą, elastingumą, didina organizmo atsparumą, reguliuoja cholesterolio ir riebalų apykaitą organizme. Be to, kopūstuose daug kalio druskos, stiprinančios širdies darbą, aktyvinančios nervų sistemos veiklą. Juose taip pat nemažai kalcio, fosforo, magnio, geležies ir kitų mineralinių elementų.

Iš šio puikaus produkto galima pagaminti daugybę skanių patiekalų. Kad kopūstai būtų skanūs, būtina laikytis raugimo taisyklių ir tam tikrų produktų proporcijų.

Kopūstų raugimas

10 kg kopūstų, 500 g morkų, 200–500 g druskos, 100 g cukraus, 50 g kmynų.

Kopūstų gūžes, pašalinę nešvarius, pažeistus lapus, supjaustykite plonais šiaudeliais, morkas sutarkuokite stambia trintuve. Sumaišykite, suberkite kmynus, druską, cukrų. Kopūstus sudėkite į rauginimo indą, suplūkite arba sutrinkite rankomis, kad atsirastų sulčių. Jei kopūstus raugiate didesnėje statinėje, ant dugno galima padėti sluoksnį kopūstų lapų, ant jų – paruoštus kopūstus ir suplūkti. Kopūstų paviršių apdenkite švariais kopūstų lapais, ant jų uždėkite dvilinką marlę ir paslėkite (nuplautu ir iškaitintu akmeniu ar kitu sunkiu dezinfekuotu daiktu).

Paruoštus kopūstus 6–8 dienas laikykite 17–20 laipsnių temperatūroje. Nugraibykite susidariusias putas. 2–3 kartus per dieną kopūstus iki pat indo dugno subadykite nuplikyta medine lazdele. Kai sultys nuskaidrės, dings kartus kopūstų prieskonis, intensyvus rūgimo procesas bus pasibaigęs. Tuomet kopūstus perneškite į vėsesnę (ne daugiau kaip 10 laipsnių) vietą.

Raugintus kopūstus laikykite 0–10 laipsnių temperatūroje. Paviršius visą laiką turi būti apsemtas. Jei skysčio per mažai, užpilkite šaltu pasūdytu vandeniu (1 l vandens 20 g druskos). Marlę, dangtį, akmenį ir indo sieneles dažnai plaukite, kad neįsiveistų pelėsis.

Namų sąlygomis įrūgusius kopūstus patogu laikyti stiklainiuose. Kopūstus suslėkite, užpilkite sūrymo ir uždarykite metaliniais dangteliais. Galima ir plastmasiniais, tik tuomet reikia kopūstų paviršių uždengti švarios marlės skiaute, o ant jos pridėti krienų drožlių, kad kopūstai nepelytų. Stiklainiai su raugintais kopūstais irgi turi būti laikomi šaltai. Stiklainiuose laikyti kopūstus patogu ir todėl, kad į juos galite pridėti įvairių priedų. Rauginant 10 kg kopūstų, galima dėti 100 g bruknių, 200 g spanguolių, 500 g rūgščių obuolių, 350–380 g pastarnokų, 25 g krapų sėklų, 2 g laurų lapelių. Pasidarykite įvairesnių kopūstų: su kmynais, spanguolėmis, marinuotomis paprikomis, raugintais agurkais, paskanintų susmulkintais krapais ar krapų sėklomis ar kt.

Rauginti kopūstai su obuoliais

10 kg kopūstų, 2 kg rūgščių obuolių, 2 česnakai, 150 g druskos, 50–100 g cukraus, 2 šaukštai kmynų.

Kopūstus supjaustykite plonais šiaudeliais arba sutarkuokite burokine tarka. Obuolius, išėmę sėklalizdžius, supjaustykite skiltelėmis. Kopūstus pasūdykite, suberkite cukrų, kmynus ir plūkite arba trinkite rankomis, kol atsiras sulčių. Paskui sudėkite į rauginimo indą sluoksniais apibarstydami supjaustytais obuoliais ir nuluptų česnakų skiltelėmis. Paslėkite ir 5–8 dienas laikykite 15–20 laipsnių temperatūroje. 2–3 kartus per dieną pabadykite, kad išeitų dujos. Intensyviam rūgimui pasibaigus, kopūstus 20–25 dienas laikykite 10 laipsnių temperatūroje, o paskui – dar vėsiau.

Pasterizuoti rauginti kopūstai

Raugintus kopūstus (praėjus 10–15 dienų po užraugimo) sudėkite į švarius stiklainius, nuo kopūstų paviršiaus iki dangtelio palikdami 2 cm tarpą. Gerai suslėkite, kad neliktų oro. Kopūstų paviršius būtinai turi būti apsemtas. Jei sulčių neužtenka, užpilkite šalto pasūdyto vandens (1 l vandens 20 g druskos) arba aliejaus. Pasterizuokite 80 laipsnių temperatūroje: 1 l talpos stiklainius – 15–20 min., 3 l – 25–35 min. Sandariai uždarykite.

Platinti, skelbti, kopijuoti Krašto spaudos informacijas ir fotoinformacijas be raštiško UAB "Krašto spauda" sutikimo draudžiama. Susitarti dėl turinio galima parašius laišką adresu redakcija@krastospauda.lt
atgal
Palikti komentarą
Vardas:* El. paštas:
Komentaras:*
Virtuvės paslaptys
2015 Rugpjūčio mėn. 4 d. 08:48
„Gyvenimas šeimoje turėtų priminti tvirtą stalą, kuris laikosi ant keturių kojų: viena koja – nuolatinis kalbėjimasis tarpusavyje, antroji – pagalba vieni kitiems, trečioji – atleidimas, ketvirtoji – bendra malda“, – tai vyskupo... »
2015 Liepos mėn. 24 d. 12:35
Šaldymas – vienas sveikiausių ir paprasčiausių maisto išsaugojimo būdų. Užšaldytuose produktuose išlieka daug daugiau vitaminų nei laikomuose kitokiomis sąlygomis. Šaldyti vaisiai, uogos, produktai nepraranda spalvos ir aromato, jų skonis... »
2015 Liepos mėn. 16 d. 14:10
  Mažos raudonojo vyno spalvos uogos su kauliukais nepalieka abejingų: vyšnios džiugina ne tik išskirtiniu skoniu, bet ir gausybe organizmui naudingų savybių.  »
2015 Liepos mėn. 1 d. 13:54
Žemuogės – kvapiausios miško uogos ir labai vertingas vaistinis augalas. Tai vienas pirmųjų augalų, kuriuos gydymui pradėjo vartoti žmonės. Tačiau ši nuostabi uoga gali paversti valgį tikru gurmano patiekalu. »
2015 Birželio mėn. 22 d. 13:38
 Kas gali būti skaniau už vėsią gaivią sriubą karštą vasaros dieną. Jei vasarą dažniausiai gaminami šaltibarščiai jau pabodo, siūlome išbandyti ir įdomesnių receptų. receptų. »
Gausus ir gardus Joninių stalas su IKI
2015 Birželio mėn. 21 d. 10:30
Šiemet Joninių šventė bus švenčiama savaitės viduryje, tačiau dauguma žmonių stengsis atitrūkti nuo kasdienių darbų ir praleisti laiką gamtoje. Didelė šventė galbūt ir neplanuojama, bet net ir mažai šventei reikia ruoštis iš anksto... »
2015 Birželio mėn. 10 d. 14:00
Braškės – itin skanios uogos, prinokstančios pirmoje vasaros pusėje, kai dar nėra šviežių vaisių ir mažoka daržovių. Jos turi daug vertingų medžiagų: vitamino C, P aktyvių junginių, folio rūgšties, kumarino, geležies, fosforo, cukraus... »
2015 Birželio mėn. 3 d. 14:18
Gražiausias metų laikas dovanoja gėrybių, kurioms retas gali atsispirti. Kas gali būti maloniau už šalto skanaus gėrimo taurę karštą vasaros dieną. Gaivūs, nekaloringi, malonaus skonio ir kvapo gėrimai leis pasimėgauti maloniu poilsiu... »
„IKI“ kulinarai siūlo paragauti marinuotų doradų, upėtakių, įsigyti kitų paruoštų kepti produktų.
2015 Gegužės mėn. 18 d. 08:56
Prasidėjus iškylų sezonui, tur­būt ne vienas jau spėjo pasimė­gauti grilyje keptu maistu. Vieni kepa tradicinius šašlykus, kiti ieš­ko naujovių, kurių dar nėra ban­dę. Šių metų tendencijos rodo, kad gamtoje kepamas labai įvai­rus... »
2015 Gegužės mėn. 11 d. 10:46
  Dažna iškyla neapsieina be kepsninėje gražiai skrundančių įvairiausių kepsnių. Tačiau ar kada susimąstėte, ką grilyje kepa geriausi virtuvės šefai? Lietuvos barbekiu kepėjų asociacija (LBKA) ir prekybos tinklo „IKI“ kulinarai... »
2015 Gegužės mėn. 6 d. 12:51
Iš faršo gaminti patiekalus – paprasta, bet jie toli gražu nėra prasti. Jei vaizduotė laki, galima prisigalvoti įdomių ir skanių valgių. Beje, iš faršo pagaminti patiekalai yra itin sotūs, tad puikiai tiks pietums ar sotesnei vakarienei. »
2015 Balandžio mėn. 29 d. 13:00
Pavasaris ir vasara – iškylų metas. Kokia gi gali būti puota gamtoje be gardžių patiekalų? Iškylų karalius – šašlykas, kurio marinavimo variantų yra begalė, tačiau gudresnės šeimininkės sugalvoja ir kitokių patiekalų: tai ir folijoje... »
2015 Balandžio mėn. 22 d. 09:41
Sumuštiniai karaliauja mūsų virtuvėse ir skrandžiuose. Bene populiariausi pasaulyje sumuštiniai – mėsainiai. Kasdienybėje dažniausiai valgome tradicinius sumuštinius su duona, sviestu, dešra, sūriu, pomidoro ir agurko griežinėliais. Populiarūs... »
Flickr.com nuotr.
2015 Balandžio mėn. 11 d. 07:00
Pavasarį itin norisi kažko saldaus, minkšto, gardaus, ypatingo – lašelio medaus, gabalėlio saldžiosios nuodėmės. Būtent dabar  galime sau leisti pasimėgauti gardžiais ir įdomiais desertais. »
Nevykęs kepsnys (nuotr flickr.com)
2015 Balandžio mėn. 1 d. 09:11
Nesiseka šeimininkauti? Virtuvėje tvyro žuvies kvapas, makaronai sulipę, sriuba – per sūri, o svečiai jau turi pasirodyti? Nepasiduokite panikai. Bet kokios nesėkmės virtuvėje yra įveikiamos! »
(nuotr. flickr.com)
2015 Balandžio mėn. 1 d. 08:59
Šventos Velykos – gražiausia pavasario ir gamtos atbudimo šventė, kviečianti į naujų pavasarinių darbų pradžią, naujų siekių ir uždavinių įgyvendinimą. Šiandien dažnas mūsų užmirštame senolių klasiką, o šventės – puiki proga... »
Organizatorių nuotr.
2015 Kovo mėn. 31 d. 07:50
Atėjus margaspalviam pavasariui ruošiamės sutikti Šv. Velykas. Tai šeimos šventė, kuomet prie bendro stalo maloniems pokalbiams susėda patys artimiausi žmonės. O juk bendravimas – viena didžiausių vertybių, todėl ją reikia puoselėti... »
scanpix.ee nuotr.
2015 Kovo mėn. 18 d. 10:03
Košės – skanus, maistingas ir, svarbiausia, sotus patiekalas, kurį labiausiai tinka valgyti per pusryčius ar vakarienę. Košė, pavyzdžiui, bulvių, grikių, gali būti ir kaip atskiras patiekalas, ir kaip garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų... »
flickr.com nuotr.
2015 Vasario mėn. 25 d. 08:46
Užpilas, padažas, kremas, mirkalas – tai riebus ir sotus priedas prie pagrindinio patiekalo, kai kada gaminamas kepant arba verdant. Mirkalai itin patrauklūs tuo, kad yra ne tik gardūs, bet ir labai greitai paruošiami, o į juos galima mirkyti... »
Organizatorių nuotr.
2015 Vasario mėn. 23 d. 10:34
Kiekviena mama nori, kad jos vaikas visą dieną būtų sotus ir laimingas. Priešpiečių dėžutė – nors ir paprastas, tačiau geriausias būdas užtikrinti, jog vaikas mokykloje valgys skanų ir kokybišką maistą. Ji taip pat padės sutaupyti... »
VL nuotr.
2015 Vasario mėn. 21 d. 07:00
Ar kada nors įsivaizdavote, kad pasaulyje yra vieta, kur blynai gaminami iš nuodingųjų augalų miltų? Ar teko girdėti, kad vienas pagrindinių Pirmojo pasaulinio karo provokuotojų blynus mėgo ne mažiau, nei juos mėgsta vaikai? Šie intriguojantys... »
scanpix.ee nuotr.
2015 Sausio mėn. 21 d. 09:20
Kartais, kai tingisi ruošti pietus, išsigelbėjimas – sriuba. Tai – nesunkiai pagaminamas, bet gardus ir sotus patiekalas, kurį, sakoma, galima išvirti net iš kirvio. Beje, istorikai teigia, kad sriubas žmonija pamėgo net prieš 5 tūkstančius... »
VL archyvo nuotr.
2014 Gruodžio mėn. 29 d. 18:25
Sakoma, kad į naujametį stalą negalima tiekti patiekalų, kurie gali sukelti nesėkmių bangą, pavyzdžiui, vištienos. Vištos esą kapsto drabstydamos koja gruntą sau už nugaros, todėl jeigu valgysi jų mėsą, gali sugrįžti į nemalonią praeitį... »
Organizatorių nuotr.
2014 Gruodžio mėn. 22 d. 10:29
Prie kalėdinio šurmulio ir malonaus rūpesčio dovanomis prisideda ir ne mažiau svarbus, tačiau kartais įtampą keliantis Kūčių vakarienės bei Kalėdų vaišių ruošimas. Ne viena šeimininkė turi metų metus patikrintų šventinės vakarienės... »
VL archyvo nuotr.
2014 Gruodžio mėn. 18 d. 09:19
Kalėdos – didžiausia vilties šventė, vilties, kad vėl ims ilgėti dienos, vėl grįš pavasaris ir šiluma. Todėl pasitikdami tokią didelę šventę, norime puošti namus, o prie stalo susodinti kuo daugiau artimų žmonių. »

Naujausios


Pasiūlymai

Informacija kasdien

Vardadieniai:

Augustina, Augustinas, Patricija, Steigvilas, Steigvilė, Tarvilas

TV programa:

   
TV3 programa
LNK programa
BTV programa
   
   
LTV programa
TV6 programa
LTV2 programa
Lietuvos Rytas. TV
   

Apklausa

Ar pradėjote ruošti vaikus mokyklai?

Kainos

Degalai:

Valiutos:

2015-08-28
Valiutos_usd
USD     0.8903 LT
EUR  
Arrow down
1 LT
Valiutos_gbp
GBP     1.3763 LT

Daugiau...

Žaliavos:

 

Kaina, USD

 

Matas

Nafta
Arrow up
42.87   bar.
Dujos
Arrow up
2.673   MMBTU
Auksas
Arrow up
1130.3   oz

Anupro Dirvelės nuotykiai

Onė žino: nors ne karas, Atsarga gėdos nedaro. Ir dėl to net svogūnus Kemša ji į stiklainius.
Jau agurkai išskabyti, Sandariausiai uždaryti. Jie stiklainiuose kalės Dešimt metų iš eilės.
Burokėlį, pomidorą, Rūgštynes, šparagą, porą Onė suslegia kietai Ir – į rūsį visą tai.
...Liaudis pluša, prakaituoja – Sūdo, rūko, marinuoja. Jeigu karas tra-ta-ta, Neiškris badu tauta.